Skripsi Budidaya Pertanian

Kualitas Virgin Coconut Oil pada Berbagai Konsentrasi Starter Ragi Tempe

---

Moh. Fadel Hasarudin (E 281 13 157). Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) Pada Berbagai Konsentrasi Starter Ragi Tempe. (Dibimbing oleh Nur Alam dan Abd. Hamid Noer, 2018).

Pengolahan VCO dapat dilakukan dengan beberapa metode diantaranya metode fermentasi menggunakan ragi tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas VCO yang dihasilkan dengan metode fermentasi menggunakan ragi tempe pada berbagai konsentrasi dan mendapatkan salah satu konsentrasi ragi tempe yang memberikan pengaruh terbaik terhadap kualitas VCO. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Fakultas Pertanian Universtas Tadulako, Palu Sulawesi Tengah, pada bulan November tahun 2017. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor. Faktor yang dicobakan adalah ragi tempe yang terdiri dari 5 level konsentrasi yaitu P1 = 0,1% (0,5 g starter ragi tempe + 500 ml krim santan), P2 = 0,2% (1,0 g starter ragi tempe + 500 ml krim santan), P3 = 0,3% (1,5 g starter ragi tempe + 500 ml krim santan), P4 = 0,4% (2,0 gstarter ragi tempe + 500 ml krim santan) dan P5 = 0,5% (2,5 g starter ragi tempe + 500 ml krim santan). Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali sehingga terdapat 20 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ragi tempe memberikan pengaruh sangat nyata terhadap rendemen VCO, kadar air, asam lemak bebas, derajat kejernihan, aroma, rasa dan kesukaan VCO tetapi tidak memberikan pengaruh terhadap warna VCO. Perlakuan tempe konsentrasi 2,0 persen memberikan pengaruh yang lebih baik terhadap kualitas VCO dengan nilai persentase rendemen tertinggi yaitu 38.73%, kadar air terendah 0,16%, asam lemak bebas terendah 0,45%, derajat kejernihan tertinggi yaitu 93,65% serta mendapatkan respon baik dari para panelis yang memberikan tanggapan pada uji organoleptik yang menguji

Kata kunci : Virgin coconut oil, fermentasi VCO, Kualitas VCO, ragi tempe

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Palu : Fak. Pertanian Untad., 2019

Deskripsi Fisik

xiii,48hlm.:ilus,;29,5cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

MOH. FADEL HASARUDIN

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar