Skripsi Budidaya Pertanian

Karakteristik Fisik Kimia dan Sensoris Mie dari Pati Singkong yang Difortifikasi dengan Tepung Kedelai

---

Surianti (E28116014) Karakteristik Fisik Kimia dan Sensoris Mie dari Pati Singkong yang Difortifikasi dengan Tepung Kedelai (dibimbing oleh Abdul Rahim, 2020)
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi tepung kedelai yang memberikan pengaruh terbaik terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris mie dari pati singkong yang difortifikasi dengan tepung kedelai. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari 1 faktor yaitu konsentrasi tepung kedelai 0; 0,5; 1,5; 2,0; 2,5, dan 3,0% dari jumlah bahan dengan parameter analisis cooking loss, absorbsi air, kadar air, kadar abu, kadar protein, warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie terbaik yang dihasilkan terdapat pada konsentrasi 2,5% tepung kedelai. Cooking loss, protein dan kadar air mie meningkat seiring dengan brentambahnya tepung kedelai sedangkan absorbsi air dan kadar abu menurun. Nilai sensoris mie, tekstur, aroma, rasa dan kesukaan meningkat dengan bertambahnya konsentrasi tepung kedelai. Tepung kedelai dapat digunakan sebagai bahan fortifikasi mie.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Palu : Fak. Pertanian Untad., 2020

Deskripsi Fisik

xiii, 80 hlm.: ilus.; 29,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Surianti

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar