Skripsi Budidaya Pertanian

Karakteristik Kimia dan Sensoris Tempe Berbahan Dasar Biji Durian (Durio zibethinus) dari Berbagai Konsentrasi Ragi

---

Riyanti E 282 21 163. Karakteristik Kimia dan Sensoris Tempe Berbahan Dasar Biji Durian (Durio zibethinus) dari Berbagai Konsentrasi Ragi. (dibimbing oleh Prof. Dr. Abdul Rahim, S.T.P, MP, IPM Asean Eng dan Septian Palma Asriani SP., M. Si. 2025).
Durian (Durio zibethinus) adalah buah yang sangat digemari masyarakat tetapi hanya mengkonsumsi buah durian umumnya hanya mengambil bagian daging buahnya saja, sedangkan bijinya menjadi limbah. Bagian buah dari durian yang di konsumsi merupakan daging buah yang memiliki presentase berta hanya 20-35% saja. Sementara itu kulit durian memiliki presentase berat 60-75% dan berat biji 5-15%. Hal ini menunjukkan bahwa sekitar 80% dari bagian durian belum termanfaatkan secara maksimal. Pemanfaatan biji durian sebagai bahan pembuatan tempe dapat menjadi alternatif dari permasalahan meningkatnya harga jual kedelai sebagai bahan baku pembuatan tempe kedelai. Tujuan penelitian mendapatkan berbagai konsentrasi ragi terbaik terhadap karakteristik kimia dan sensoris tempe biji durian. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako. Waktu pelaksanaan penelitian ini pada bulan Maret sampai Mei 2025. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Kelompok (RAK). RAL digunakan untuk analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat kasar dan protein) sedangkan RAK digunakan untuk analisis uji sensoris (warna, teksutr, aroma, rasa dan kesukaan keseluruhan). Formula produk terdiri dari tujuh (7) perlakuan tiga (3) kali Ulangan sehingga diperoleh 21 unit percobaan. P1= 1,5 g, P2= 1,75 g, P3= 2 g, P4= 2,25 g, P5= 2,5 g, P6= 2,75 g, P7=3 g. Variabel pengamatan yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein, dan serat kasar. Sedangkan uji sensoris berupa warna , tekstur, aroma, rasa dan kesukaan (overall). Data yang diperoleh dari penelitian ini akan dianalisis secara statistika dengan menggunakan Analysis of variace (ANOVA). Jika berpengaruh nyata dan sangat nyata maka akan diuji lanjut dengan menggunakan beda nyata jujur (BNJ), pada taraf 5% jika berpengaruh nyata dan 1 % jika berpengaruh sangat nyata. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa karakteristik kimia tempe biji durian terbaik yaitu pada penambahan konsentrasi ragi 3 g dengan nilai kadar air 61,46%, kadar abu 1,67%, kadar protein 4,56%, dan kadar serat kasar 12,18%. sedangkan pada sensoris tempe biji durian terbaik yaitu pada penambahan kadar ragi 1,5 g dengan skor warna yaitu 5,20 (agak suka), tekstur 5,33 (agak suka) aroma 4,71 (agak suka), rasa 4,33 (netral) dan kesukaan keseluruhan 4,73 (agak suka).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

635 RIY k Skripsi 2025

Penerbit

Palu : Fakultas Pertanian Untad., 2025

Deskripsi Fisik

xiii, 67 hlm.: ilus.; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

635

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Hortikultura

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Riyanti

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar