Skripsi Budidaya Pertanian

Karakteristik Fisik dan Kimia Mie Antioksidan dari Pati Sagu dengan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah

---

Yuliani Pratiwi (E 281 12 090). Karakteristik Fisik dan Kimia Mie Antioksidan dari Pati Sagu dengan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Abdul Rahim dan Gatot Siswo Hutomo, 2016).

Sagu (Metroxylon sp.) merupakan salah satu pohon penghasil karbohidrat yang sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif bagi masyarakat Indonesia selain padi, mengingat potensinya yang besar tetapi belum diupayakan secara maksimal yang salah satunya sebagai bahan baku pembuatan mie. Kulit buah naga merah merupakan limbah yang belum dimanfaatkan. Padahal, kulit buah naga merah masih mengandung senyawa antioksidan yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia mie antioksidan dari pati sagu dengan ekstrak kulit buah naga merah. Desain Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Perlakuan yang dicobakan yaitu pasta sagu yang dicampurkan ke dalam pati sagu yang terdiri dari 6 level: 100 g ; 110 g ; 120 g; 130; 140 g dan 150 g. Variabel pengamatan yang dianalisis meliputi kadar air, Water Holding Capacity (WHC) dan Oil Holding Capacity (OHC), cooking loss dan antioksidan. Data dianalisis dengan Analisis Sidik Ragam dan dilanjutkan dengan uji lanjut BNJ 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air cenderung meningkat dengan meningkatnya jumlah pati sagu. WHC/OHC untuk semua perlakuan juga tidak memberikan nilai signifikan. Cooking loss cenderung meningkat dengan meningkatnya jumlah pati sagu (110-150 g). Antioksidan meningkat dengan menurunnya jumlah pati sagu. Kesimpulan penelitian ini adalah rasio pati sagu/air dan ekstrak kulit buah naga merah pada parameter antioksidan yaitu 60 : 50 : 1 dan parameter cooking loss yaitu 65 : 50 : 1 memberikan pengaruh terbaik terhadap karakteristik fisik dan kimia mie antioksidan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Palu : Fak. Pertanian Untad., 2016

Deskripsi Fisik

xii, 52 Hlm,: Ilus; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2016

Subjek

-

Info Detail Spesifik

xii, 52 Hlm,: Ilus; 29 cm

Pernyataan Tanggungjawab

Yuliani Pratiwi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar