Skripsi Budidaya Pertanian

Karakteristik Kimia dan Organoleptik Crackers MPASI pada Berbagai Rasio Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.)

---

SISKA WULANDARI (E 281 19 001). "Karakteristik Kimia dan Organoleptik Crackers MPASI pada Berbagai Rasio Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata Penelitian ini dibimbing oleh Rostiati Dg Rahmatu dan Septian Palma Ariani.
Crackers merupakan produk yang tidak membutuhkan pengembangan. maka tepung yang digunalean adalah tepung protein rendah agar produk yang dihasilkan renyah dan tidak keras. Kualitas crackers dapat diukur melalui sifat fisiokimia yang menentukan zat gizi, sifat fisik meliputi warna, tekstur, aroma, rasa dan sifat organoleptik yang menentukan penerimaan crackers terhadap konsumen secara keseluruhan. Tujuan penelitian untuk mendapatkan karakteristik kimia dan organoleptik yang terbaik pada perbandingan rasio ekstrak buah naga merah dan tepung kacang hijau crackers MPASI. Penelitian dilakukan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Tadulako, Kota Palu, Provinsi Sulawesi Tengah. Waktu penelitian ini dimulai pada bulan Februari sampai April 2024. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola satu faktor yang diterapkan untuk analisis sifat fisik dan kimia. Sedangkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan untuk analisis sifat organoleptlk. Parameter penelitian diantaranya kadar air, kadar abu, kadar protein, vitamin C, antioksidan dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan). Dengan rasio penambahan ekstrak buah naga dan tepung kacang hijau (mL:g) yaitu PO = tanpa perlakuan (kontrol), Pl = 20:50, P2 — 30:40, P3 = 40:30, P4 = 50:20. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kadar protein crackers akan semakin meningkat jika semakin banyak spoporsi tepung kacang hijau yang ditambahkan. Sedangkan pada nilai vitamin C dan antioksidan pada crackers akan semakin meningkat seiring bertambahnya ekstrak buah naga yang ditambahkan. Pemberian ekstrak buah naga merah dan tepung kacang hijau pada rasio perbandingan 50:20 (mL/g) memberikan karakteristik fisiokimia dan organoleptik yang terbaik pada crackers MPASI.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

635 WUL k Skripsi 2026

Penerbit

Palu : Fakultas Pertanian Untad., 2026

Deskripsi Fisik

xiii, 76 hlm.: ilus.; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

635

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Hortikultura

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Siska Wulandari

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar