Skripsi Budidaya Pertanian

Karakteristik Kimia dan Organoleptik Beras Padi Gogo (Oryza sativa L.) Local Lembah Kalama

---

Asyekh Abdul Qadir E 281 21 293. Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Beras Padi Gogo (Oryza sativa L.) Lokal Lembah Kalama. (dibimbing Dr.Ir Rostiati dg Rahmatu, MP., dan Septian Palma Ariani, S.P., M.Si 2025). Padi (Oryza Sativa L.) merupakan komoditas pangan pokok strategis bagi sebagian penduduk Indonesia, termasuk di wilayah Sulawesi Tengah. Peningkatan populasi secara konsisten menuntuk ketersediaan pangan yang memadai. Sehingga upaya diversifikasi dan optimalisasi pemanfaatan sumber daya genetik lokal menjadi krusial. Salah satu jenis daya genetik lokal menjadi krusial. Kualitas beras tidak hanya ditentukan oleh hasil panen yang melimpah, tetapi juga oleh karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik yang memengaruhi penerimaan konsumen. Sebagai anggota famili Poaceae, padi gogo memiliki kemampuan adaptasi yang baik terhadap kondisi lingkungan yang suboptimal. Dalam taksonomi, tanaman ini tergolong dalam kerajaan Plantae, 10 divisi Magnoliophyta, kelas Liliopsida, ordo Poales, famili Poaceae, genus Oryza, dan spesies Oryza sativa L. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan varietas padi gogo yang terbaik berdasarkan karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL). RAL digunakan untuk analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat kasar dan protein. RAL digunakan untuk analisis uji sensoris (warna, tekstur, aroma, rasa dan kesukaan keseluruhan). Formula produk terdiri dari tujuh (7) perlakuan tiga (3) kali ulangan sehingga diperoleh 21 unit percobaan. variasi signifikan dalam kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar pati. Varietas Kalendeng Hitam Kuning memiliki kadar pati tertinggi, sedangkan sifat organoleptik seperti warna, aroma, dan tekstur juga bervariasi. Penelitian ini memberikan rekomendasi untuk pengembangan varietas unggul yang dapat meningkatkan kualitas gizi dan daya saing beras gogo di pasar. Penelitian ini mengeksplorasi komponen Fisikokimia dan sifat organoleptik dari berbagai varietas beras padi gogo yang ditanam di ketinggian 200 mdpl. variasi signifikan dalam kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar pati. Varietas Kalendeng Hitam Kuning memiliki kadar pati tertinggi, sedangkan sifat organoleptik seperti warna, aroma, dan tekstur juga bervariasi. Penelitian ini memberikan rekomendasi untuk pengembangan varietas unggul yang dapat meningkatkan kualitas gizi dan daya saing beras gogo di pasar.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

635 QAD k Skripsi 2026

Penerbit

Palu : Fakultas Pertanian Untad., 2026

Deskripsi Fisik

x, 81 hlm.: ilus.; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

635

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Hortikultura

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Asyekh Abdul Qadir

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar